红薯为什么晒一段时间后变甜
原因如下:
1、由于淀粉是没有甜味的 ， 它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖 。在红薯的生长期间 ， 温度比较高 ， 红薯只积累淀粉 ， 糖分很少 。由于水分较多 ， 所以新收成的红薯甜味较淡 。储藏以后 ， 由于温度渐渐降低 ， 红薯里的水分和淀粉逐渐减少 ， 糖分增多 ， 所以红薯就越藏越甜；
2、红薯放久之后 ， 水分减少很多 ， 皮上起了皱纹 。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响；
3、水分蒸发减少 ， 相对的增加了红薯中糖的浓度；
【红薯为什么晒一段时间后变甜】4、在放置的过程中 ， 水参与了红薯内淀粉的水解反应 ， 淀粉水解变成了糖 ， 这样使红薯内糖分增多起来 。因此 ， 感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜 。
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