猪肉丸怎么做才有弹性
【猪肉丸怎么做才有弹性】
猪肉丸要有弹性的话 ， 肉一定需要剁很细 ， 加入水淀粉蛋清要注意比例！另外搅拌一定要顺一个方向 ， 要搅拌均匀！多搅拌手摸不沾手就可以做了 ， 这样一定有弹性！想要脆的话 ， 可以油炸 ， 先高温转低温冷了就脆！还有些地区肉里加入茨菇！煮出来也脆！可以加入鸡蛋蛋清或者是大豆蛋白 ， 它们的作用是使肉丸更有营养 ， 同时增加丸子的筋道 ， 对人体没有什么副作用 。
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