佛跳墙的别称
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色 。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味 。【佛跳墙的别称】
佛跳墙的别称佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系 。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的 。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成 。
佛跳墙来历据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口 。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观 。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者 。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉 。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香 。秀才闻香陶醉 。有人忙问此菜何名，答：尚未起名 。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来 。"众人应声叫绝 。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史 。
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