卤水可以放老抽吗
卤水即槟榔卤水 ， 是用氢氧化钙和饴糖经过热反应得到的一种褐色浆体 。一般在这种浆体中 ， 还加入了甜味剂以及多种食用香精香料 。卤水用途广泛 ， 无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐 ， 均可以卤水煮成 。卤水常用到的有南北卤水 ， 在餐饮界中常以红白卤水来区分 ， 称之为酱货熟食 ， 卤出来的东西各有各的独特风味 。
【卤水可以放老抽吗】
卤水分为两大类：即红卤和白卤 。其味型基本相同 ， 属复合味型 ， 味咸鲜 ， 具有浓郁的五香味（所用味料 ， 香料基本相同） 。红卤 ， 加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色 ， 如卤牛肉 ， 金黄色 ， 如卤肥肠等） 。白卤 ， 不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡 ， 白卤牛肚猪肚等） 。
卤水可不可以放老抽：不能 。卤水里放老抽 ， 卤菜出锅后见空气容易变黑 ， 不好看 。而且放老抽对养卤水也不利 ， 卤水也容易发黑、变质 。
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