如何摊薄面皮
用料：面粉 。
【如何摊薄面皮】步骤：
1、洗面：选用上好的面粉加水和成较硬的面团 ， 不加任何添加剂 ， 醒、揉至光滑 。取一较大的容器加水 ， 将面团放面皮原名“御京粉”入 ， 慢慢揉动 ， 不可揉散 ， 使面团中的淀粉逐渐析出 ， 水渐成乳白色 ， 当水已浑浊时 ， 换水再洗 ， 直到洗出面筋 。
2、发酵：将稀面水放置 ， 沉淀 ， 撇去去清水 ， 加入酵母(老面水也好) ， 发酵 ， 夏季约一昼夜 ， 冬季就要适当加温 ， 约三天 ， 待其表面有泡 ， 味微酸时即可 。
3、糍面：将锅烧热 ， 用布沾油擦锅底 ， 将发酵好的面水适量倒入锅内 ， 用木槌
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