如何让蒜泥不变绿
【如何让蒜泥不变绿】
让蒜泥不变绿的方法：
在大蒜破碎时 ， 加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变 ， 而对蒜泥风味的影响不大；在加工前 ， 对大蒜进行热处理 ， 可防止蒜泥绿变 ， 但却使蒜泥蒜味失去 ， 风味变淡；加工前 ， 将大蒜在30至35℃温度下贮藏一段时间 ， 可防止蒜泥绿变 ， 且不影响蒜泥的风味；制作蒜泥时加少许姜 ， 做好后用香油封在蒜泥上面即可 。
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