黑白葫椒区别
白胡椒与黑胡椒 ， 是同一颗树上的果实 ， 只是在采摘熟度与加工方法上有所不同 。
一、黑胡椒是在果实尚未成熟时 ， 果房上有几粒果实变红时 ， 把整个果房摘下来 ， 经堆积发酵或放进沸水中煮几分钟 ， 使表皮变黑后 ， 取出晒干 ， 或者用锅焙干 ， 再以木杵打碎果房 ， 使果枝与果实分离 ， 然后用竹筛过所得的胡椒 ， 就是黑胡椒 。
二、白胡椒是待果房完全成熟后再采摘下来打碎 ， 装进竹箩浸入水中 ， 经浸泡7至10天 ， 使果皮软化 ， 再揉去果皮 ， 用水冲洗 ， 取出种子晒干或焙干 ， 就是白胡椒 。
三、两者的区别：
【黑白葫椒区别】1、白胡椒的颗粒大 ， 肉质饱满 ， 香味浓郁 ， 含有效成分高 ， 故质量比黑胡椒好 ， 药用多采用白胡椒 。
2、黑胡椒的辣味大 。白胡椒的药用价值稍高一些 ， 调味作用稍次 。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣 ， 因此散寒、健胃功能更强 。
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