1、新鲜蛋：蛋壳实整平滑、无破损、无斑点、壳壁坚实、气孔不显露 ， 蛋壳上有一层霜状粉末 。陈蛋：表面粉霜脱落 ， 皮色油亮或乌灰 ， 碰撞声空洞；
2、打开蛋壳嗅气味 ， 泻黄蛋有不愉快的气味;黑腐蛋有强烈硫化氢臭味;重度黑粘壳蛋 ， 蛋液有异味；
3、透视 ， 用光照透视来检验蛋内容物状况 ， 根据气室大小 ， 判断蛋新陈 。新鲜蛋的蛋黄呈圆状、较小、转动慢;陈蛋蛋黄偏大或散开 ， 转动快；
4、摇陈旧蛋 ， 由于蛋内水分散发 ， 蛋白变稀 ， 蛋黄膜破裂 ， 所以摇动时有不同程度的响声；
【如何检验鸡蛋的新鲜度】5、水试鸡蛋

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