麻辣烫隔夜能吃吗
【麻辣烫隔夜能吃吗】隔夜冷藏的麻辣烫还是能吃的 ， 不过食用的时候需要加热 。隔夜菜就是放置了一夜的菜 ， 由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类 ， 煮熟后如果放置的时间过久 ， 在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐便会还原成亚硝酸盐 ， 有致癌作用 ， 加热也不能去除 。肉中天然含有的硝酸盐非常少 ， 通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长 。跟蔬菜不一样的是 ， 生肉也很适合细菌的生长 ， 而且生肉本身携带的细菌可能更多 。即使是在冰箱的“保鲜”温度下（通常40F左右） ， 生肉放不了几天就会长出大量细菌 。如果把肉煮熟 ， 杀死了本来携带的“菌种” ， 就会要好一些 。不过 ， 保存后的生肉在煮熟的时候会经过高温长时间的加热 ， 长出的细菌会被杀死 。而熟肉的加热通常要温和得多 ， 已经产生了细菌不会被杀死 ， 反而会更危险一些 。
