藜麦是素食者的绝佳食物 。它含有完整的蛋白质，富含9种必需氨基酸 。即使是一般谷物中缺乏的赖氨酸藜麦，其含量也很高 。藜麦蛋白质的数量和质量不逊于脱脂牛奶和肉类，蛋白质含量高达16%-22%(牛肉的20%) 。
对于来说，荞麦富含锌，锌是一种重要的生命元素，是人体生长发育、生殖遗传学、免疫、神经和体液等重要生理过程的必需物质 。富锌可预防胎儿中枢神经系统畸形、宫内发育迟缓和脑发育障碍 。还可以帮助恢复产后子宫，预防产后出血；藜麦含有的钙是小麦的四倍，可以帮助胎儿生长强壮的骨骼、健康的心脏、神经和肌肉 。
【藜麦的吃法有哪些】不仅需要高营养密度的食物，还需要严格控制体重 。藜麦是比较好的食物之一，因为它低脂肪、低热量(305千卡/100克)、低糖(gi糖含量为35，低糖含量标准为55)且易于 。
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