【姜汁撞奶用鲜牛奶还是纯牛奶 姜汁撞奶不凝固是怎么回事】
姜汁撞奶是非常好吃的甜品 ， 奶香味伴随着生姜的辛辣味 ， 回味无穷 。冬天喝姜汁撞奶 ， 有防寒暖胃的功效 ， 无论是老人小孩还是白领 ， 每天来杯姜汁撞奶 ， 非常不错哦！
姜汁撞奶用鲜牛奶还是纯牛奶制作姜汁撞奶使用的牛奶以广东番禺沙湾水牛奶为佳 ， 因为水牛奶较为浓稠 ， 一来容易凝结 ， 二来口感也较为香醇 。
原理
姜含有蛋白酶 ， 能与牛奶内的蛋白质发生化学反应 。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态 ， 使牛奶凝固 。
另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高钙脱脂奶制成的偏软 ， 但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬 ， 至于糖的份量完全取决于个人喜好 。
姜汁撞奶颇需技巧 ， 奶的温度、姜汁的新鲜度、冲的手法都会导致无法凝固 。
做法：
1.取新鲜的姜 ， 现磨去渣 ， 留下新鲜的姜汁备用 。
2.在鲜奶中加入适量的糖 ， 置于炉火上加热 。
3.加热至快要沸腾的状态（锅子边缘的牛奶已经开始有气泡凝聚 ， 却还没有大泡泡涌现的状态下） ， 熄火 。
4.搅拌已加热的牛奶 ， 使其温度降至80度左右 。
5.快速的将牛奶倒入新鲜姜汁中 ， 用汤匙搅拌一小下 。
6.静置约5分钟 ， 即成 。
姜汁撞奶不凝固是怎么回事一、姜撞奶不凝固的原因：
1、姜不新鲜不嫩 ， 姜汁太少 。
2、牛奶温度掌握不好 。
3、撞入时与姜汁不均匀混和 ， 这些都是需要注意的地方 。
二、补救小窍门：把不成型的姜汁牛奶 ， 放入微波炉 ， 转大火加热一分半钟 ， 或者放入锅里蒸两分钟 。
三、姜撞奶的做法：
1、姜去皮切块 ， 放榨汁机榨出姜汁 ， 盛1汤勺(约10毫升)到碗里 。
2、取180毫升全脂鲜奶 ， 煮热至高于70度 ， 要高于这个温度 ， 不然会影响凝固 。加适量的糖搅拌均匀 ， 然后迅速将热牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中 。倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶 ， 20秒即可凝固 。
3、判断是否凝固 ， 可用一只小勺子放在上面 ， 能撑起来就成功一大半了 ， 再等个两三分钟让底层凝固多点就可以品尝了 。
姜撞奶的姜汁是生的还是煮熟的生的 。
生姜所含的蛋白酶 ， 可以在一定条件下将牛奶凝固 。生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用 ， 实际上它们对温度非常非常敏感 ， 这个温度窗口少到只有60-65°C这个维度 ， 一旦高于70°C ， 就完全不起作用了 。当姜汁和牛奶接触的时候 ， 你还不能搅拌 ， 因为这样会破坏凝固的过程 。
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