雪笋溜黄鱼怎么做
雪笋溜黄鱼怎么做呢？下面就让小编告诉您怎么来做这道菜吧 。
雪笋溜黄鱼【雪笋溜黄鱼怎么做】 材料
小黄鱼4条约750克，冬笋100克，雪菜50克 。调料精盐15克，鸡精15克，白糖5克，胡椒粉0.5克，生粉20克，色拉油750克，高汤300克 。
雪笋溜黄鱼的做法 做法
1、将小黄鱼去头后，由颈至尾沿脊骨劈开成两半，去掉脊骨、片去肚子上的骨头，每条鱼取两片净肉，放盐、鸡精、白糖腌渍5分钟，放生粉上浆 。冬笋切成细丝，雪菜切成末状 。
2、锅放油烧至四成热，下入鱼肉小火滑油40秒钟倒出沥油 。
3、锅下底油烧至六成热，下入笋丝、雪菜末中火煸炒出香味，再放入高汤、黄鱼肉、盐、鸡精、胡椒粉小火煨2分钟即可 。
小诀窍
特点
色泽搭配清新，口味咸鲜嫩滑 。
制作关键
鱼肉滑油的时间不要太长、油温不能太高，雪菜要选用颜色青绿的 。
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