聚丙烯酸钠是什么食品添加剂
聚丙烯酸钠是增稠食品添加剂 。聚丙烯酸钠在食品中可以增强原料面粉中的蛋白质粘结力 ， 使淀粉粒子相互结合 ， 分散渗透至蛋白质的网状结构中 。形成质地致密的面团 ， 表面光滑而具有光泽 。形成稳定的面团胶体 ， 防止可溶性淀粉渗出 。保水性强 ， 使水分均匀保持于面团中 ， 防止干燥 。使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中 。
聚丙烯酸钠应用举例：
【聚丙烯酸钠是什么食品添加剂】1、面包、蛋糕、面条类、通心面提高原材料利用率 ， 改善口感和风味 。用量0.05% 。
2、水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等 ， 强化组织 ， 保持新鲜味 ， 增强味感 。
3、调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油 ， 增稠剂及稳定剂 。
4、果汁、酒类等 ， 分散剂 。
5、冰淇淋、卡拉蜜尔糖 ， 改善味感及稳定性 。
6、冷冻食品、水产加工品 ， 表面胶冻剂（保鲜） 。
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