夏季保质期内鸡蛋也会变质 室内温下可保质10天
前段时间 ， 家住西安北郊的刘先生在明光路“人人乐”超市购买了一些“长军土鸡蛋” ， 超市货架上的商品标签显示 ， 保质期为5月25日至6月9日 。结果 ， 还在保质期内的鸡蛋 ， 给7个月大的孩子煮熟吃后 ， 引起呕吐 。夏季 ， 即使鸡蛋仍在保质期 ， 食用前 ， 也要分辨其是否变质 。
通常 ， 温度在2℃～5℃时 ， 鸡蛋的保质期为40天 ， 冬季室内常温下为15天 ， 夏季室内常温下为10天 。如果是已洗过、干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋 ， 其保质期还可以略有增加 。这是因为 ， 新鲜鸡蛋表面有很多小孔隙 ， 蛋皮本身有一层胶状物 ， 能堵住这些孔隙 ， 细菌和微生物就不容易侵入了 。但这层胶状物质可溶于水 ， 如果是清洗过的鸡蛋 ， 就可能失去这层物质 ， 长期存放 ， 很容易变质 。因此 ， 保洁蛋要在清洗后加上涂膜这道程序 。
在高温高湿的夏季 ， 鸡蛋的运输环境无法保证 ， 若将其暴露在室外30℃以上环境中 ， 其保质期将大大缩短 。那么 ， 该如何分辨鸡蛋是否已经变质了呢？
【夏季保质期内鸡蛋也会变质 室内温下可保质10天】用手轻轻摇动 ， 没有声音的是鲜蛋 ， 有水声的是陈蛋；将鸡蛋放入冷水中 ， 下沉的是鲜蛋 ， 上浮的是陈蛋 。最直接的办法是 ， 打开鸡蛋 ， 发现散黄了 ， 蛋白和蛋黄混在一起了 ， 就不能再食用 。鸡蛋一定要放在冰箱冷藏室中保存 ， 放置时要把尖端凸出的那一边朝下 ， 大头向上 ， 直立堆放 ， 不要横放 。如果鸡蛋不慎裂开或破碎 ， 应立即食用 ， 或将其盛入容器中打散 ， 加入少许食盐 ， 密封起来冷冻 ， 等到需要时 ， 再拿出 ， 自然解冻即可 。
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