今年超2万家奶茶店经营异常，依然扛不过“十店九亏”( 二 )
2018年，她又开始了第二次创业，加盟了一家以烧仙草为主打的品牌，开在江北区大石坝的商圈附近 。这一次，她在10个月左右收回了所有成本，有了继续开店的信心 。今年10月，她又加盟了“茶百道”，在沙坪坝区的一所中学旁边开设了门店，目前还在培育期 。
她透露，奶茶行业利润比较高、回本周期快，同时风险也很大 。成本主要来自于两部分，一部分是交给加盟公司的钱，包括：加盟费、管理费、设备费、物料费、培训费等，普通的品牌一般在20到30万元左右 。另一部分来自于店铺本身，包括租金、转让费、押金等，从几万到几十万元都有可能 。
“据我观察，这个行业回本一般在8个月到一年左右，慢一点的也有可能一年半到两年 。由于进入门槛低、竞争激烈，的确不是所有店都能赚钱，我就看到过很多店开业没多久就关店的，洗牌速度非常快 。”
菜菜说，要想尽可能实现盈利，首先是选对品牌，然后是选对店址，后期则需要把握好运营管理 。“每一环都不能缺少，尤其是品牌，直接决定了消费者买不买单 。”但在她看来，尽管自己能够实现盈利，也不代表行业的普遍情况 。“从我看到的情况来说，九成奶茶店不盈利夸张了，但应该有八成到七成不盈利，整体上来看，没有前几年好做了 。”
奶茶行业进入红海期
据艾媒咨询发布的《2018-2019中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，新中式茶饮市场规模超900亿元 。
由于行业前景被看好，吸引了诸多创业者的目光 。来自天眼查的数据显示，2019年至今为全国新增注册奶茶企业有23664家，创下历史新高 。在2000年，全国的奶茶企业还不到1000家 。而截至11月29日，2019年吊销、注销的企业共3478家，同时奶茶行业中经营异常的企业数达2.18万家 。
实际上，自2006年前后，街客、避风塘在街边疯狂开店以来，奶茶就逐渐走入大众日常生活 。之后，随着喜茶因2017年因排队7小时走红网络，奶茶品牌的曝光度不断提升，进入了越来越多消费者的日常生活 。也正是这一年前后，这一行业因千亿级的市场前景吸引了诸多资本的关注 。
公开资料显示，2016年喜茶在A轮融资时获得IDG资本上亿元的投资，当时估值约为10亿元 。2018年4月份，喜茶宣布完成4亿元的B轮融资，投资方为龙珠资本 。2018年3月，奈雪的茶完成数亿元的A+轮融资，投资方为天图资本，估值达到60亿元 。2019年8月，茶颜悦色宣布完成A轮融资，而投资方元初投资的股东之一是杭州阿里巴巴创业投资管理有限公司 。
经过近年来的发展，目前，奶茶行业已经形成了三大梯队：第一梯队为喜茶、奈雪的茶等为代表的新式茶饮品牌，有资本加持，客单价一般在30元左右 。第二梯队为一点点、都可coco、快乐柠檬等，客单价一般在15元左右，走亲民路线 。第三梯队为蜜雪冰城等中低端品牌，知名度一般，客单价在15元到10元左右 。
由于门店数量增多、同质化加剧、成本上升等因素，行业也从蓝海走向了红海，利润空间在逐步降低 。艾媒咨询数据显示，可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8% 。据统计，在2017年，奶茶店的存活率不到两成，开店数为9.6万家，关店数却高达7.8万家 。而到了2019年，业内开始有“九成不盈利，仅一成盈利”的评价 。
一位业内人士告诉采访人员，奶茶行业发展到现在主要有几个趋势：第一、产品同质化加剧，第二、门店数量增多，第三、消费升级趋势明显，第四、逐渐向低线级城市下沉 。随着竞争加剧，不仅利润在降低，资源也逐渐向头部品牌倾斜，一些小品牌和杂牌面临着被淘汰 。
他认为：“对于奶茶创业者而言，一线梯队的品牌不开放加盟，机会只能从二三梯队寻找 。而目前的情况来看，头部品牌拿走了大部分的市场份额和更高的利润，中低端品牌的机会正在不断减少 。而创业者受到资金、选址、品牌等限制，再加上各项成本增高，想要赚快钱很难了 。”
声音
专家：奶茶行业红海时代来临，将面临全面洗牌
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉采访人员：“由于奶茶行业进入门槛低、毛利高，进入的投资者、机构等越来越多，整体行业进入了红海期 。同时，还普遍存在商业租金偏高、产品同质化等现象，进一步挤压了利润空间 。因此，无论是属于哪一梯队的品牌，都会迎来市场的全面考验，进入大浪淘沙的阶段 。”
他建议，从创业风险的角度来看，知名品牌有品牌效应和完善链条，加盟比创立自有品牌风险更低，但需要慎重选择品牌 。“优先选择是与头部品牌合作，其次是选择中低端品牌中的大品牌 。创业难度在不断加大，更加考验综合能力，例如选址、管理、资金等 。此外，由于消费升级趋势的到来，品质、品牌、服务将成为奶茶店生存的关键要素 。”
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