吃得对 患癌风险降低40%( 二 )
合理烹调②：减煎炸 。荀晓霖表示 ， 煎炸过程中 ， 稍不注意 ， 油温过高 ， 就会产生大量苯并芘、丙烯酰胺等致癌物 ， 反复煎炸的油里 ， 致癌物更多 。研究表明 ， 常吃煎炸食物的人 ， 更容易患上肺癌、肠癌等 。另外 ， 烧烤、腌制等烹调方式会形成很多致癌物 。相比之下 ， 蒸、煮、炖更为健康、低碳 。如果实在禁不住烧烤美食的诱惑 ， 可以在饭后吃一个猕猴桃 ， 降低伤害 。
合理烹调③：减盐 。盐和癌症也有“亲戚”关系 。中山大学附属第一医院普通外科主任医师石汉平指出 ， 亚洲国家中 ， 韩国人最爱吃咸 ， 同时 ， 胃癌发病率很高 。日本、中国紧随其后 ， 胃癌发病率也不低 。因此 ， 饮食上最好清淡 。除了每天每人吃盐最好别超5克外 ， 烹调时还要注意“隐性盐”的存在 ， 味精、酱油、酱料、调味包中也含有盐 。
如何吃勿忘“慢”和“少”原则
想要防癌 ， 最后吃的环节还要遵循一个原则——“慢” 。专家指出 ， 慢慢吃对防癌有三大好处 。
①细嚼慢咽减少致癌物质 。中国中医科学院教授杨力表示 ， 人的唾液中含有过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C ， 不仅有抗氧化作用 ， 还能分解进入口腔的致癌物质 ， 有效降低癌症的发病率 。美国研究证实 ， 当亚硝酸类化合物、黄曲霉素等强致癌物遇到唾液时 ， 细胞变异原性会在30秒内完全丧失 。从这个角度讲 ， 用餐节奏不宜太快 ， 细嚼慢咽有助于唾液发挥抗癌功效 ， 一口食物咀嚼30下再咽下去最好 。
②杜绝高温预防食道癌 。荀晓霖指出 ， 吃饭太急、太快的人容易吃得过烫 ， 久而久之 ， 高温饮食的刺激会使口腔黏膜、食道、胃黏膜频繁破损 ， 甚至发生溃烂、出血 ， 从而诱发癌症 。数据显示 ， 食道癌患者中 ， 平时喜好热食、热饮者占到90%以上 。因此 ， 吃饭一定要慢下来 ， 等食物凉一些 ， 最好到40摄氏度左右时再吃 。
【吃得对 患癌风险降低40%】③控制食量还能防癌 。“只有慢慢吃 ， 才能感受到饥饿感的消退和胃里逐渐充实的感觉 ， 然后适时放下筷子 ， 保证七分饱的状态 。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示 ， 如果见到美食就是一顿狼吞虎咽 ， 往往容易吃得过多 ， 给胃肠带来巨大的消化压力 。日本研究显示 ， 总是吃得太饱 ， 会降低抑制细胞癌化因子的活动能力 ， 增加患癌风险 。因此 ， 吃饭时坚持“慢”的原则对防癌大有裨益 。
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