舌尖上的健康( 二 )

发酵以谷、豆、乳以及肉类等为“底料” ，霉菌、酵母菌和细菌等多种微生物进行“加工” ，因此也存在着微生物污染的风险。
无论是东北大酱、四川豆瓣酱，还是日本大酱，都有相同点——咸，盐是诱发高血压的重要饮食因素，因此要少点，再少点。