单硬脂酸甘油酯是什么添加剂
单硬脂酸甘油酯是食品添加剂 ， 单硬脂酸甘油酯（Monoglyceride ， MG）是一种有机化合物 ， 分子式为C21H42O4 ， 其有两种构型即1-MG和2-MG 。按照主要组成脂肪酸的名称可将单甘酯分为单硬脂酸甘油酯、单月桂酸甘油酯、单油酸甘油酯等 ， 其中产量最大应用最多的是单硬脂酸甘油酯 。
【单硬脂酸甘油酯是什么添加剂】单甘酯一般为油状、脂状或蜡状 ， 色泽为淡黄 ， 油脂味或无味 ， 这与脂肪基团的大小及饱和程度有关 ， 具有优良的感官特性 。单甘酯不溶于水和甘油 ， 但能在水中形成稳定的水合分散体 。此外 ， 单甘脂是一种多元醇型非离子型表面活性剂 ， 由于它的结构具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基 ， 因而具有良好的表面活性 ， 能够起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用 ， 是食品和化妆品中应用最为广泛的一种乳化剂 。
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