红皮鸡蛋是什么啊
【红皮鸡蛋是什么啊】
红皮蛋比较耐储藏 。
散养鸡吃青叶较多 ， 导致蛋黄中维生素B2和类胡萝卜素含量增加 ， 看起来颜色比较深 。普通鸡蛋的蛋黄虽然颜色较浅 ， 但现在大部分养鸡场都在饲料中都添加了维生素A ， 所以与柴鸡蛋相比 ， 蛋黄中维生素含量反而略高一些 。蛋黄的颜色深浅主要取决于其中维生素的含量 。
红皮蛋和白皮蛋的营养价值大体相当 。红皮蛋脂肪含量稍高 ， 白皮蛋的蛋白质和维生素A含量稍高 。相比而言 ， 红皮鸡蛋的惟一优点在于蛋壳比较厚 ， 更耐储藏一些 。
蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的 。普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉 ， 因而蛋壳可呈浅红色 ， 而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉 ， 因而蛋壳呈现白色 ， 颜色完全是由遗传基因决定的 。
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