制作腊肉需要放盐吗
【制作腊肉需要放盐吗】
备足五花肉，大盆，准备腌制工作 。备足盐，每条肉上都均匀的搓上盐 。放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖 。酒里泡小茴、八角、川椒 。再放五香粉进去，最好提前泡制此酒 。上下翻动肉，让其更加均匀的吸收各类调料 。将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜 。第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下 。悬挂至晾干水分，以不滴水为宜 。五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉 。最后就是风干日晒的过程 。
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