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法国西餐礼仪知识 法式西餐礼仪

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法国出名的不仅仅是浪漫和艺术，精致的法国菜更是誉为世界顶级美食 。而品尝法国菜则要处处彰显绅士、淑女风范，从点餐开始到用餐结束、从坐姿到刀叉摆放顺序都十分讲究 。以下是小编整理的法国西餐礼仪，希望可以提供给大家进行参考和借鉴 。
用餐礼仪 吃法国菜的礼节
1.入席顺序
优雅是法式餐饮文化的精髓 。当我们进入餐厅时，男士应该一切以女士为先，而最后入座的男士应该为前面的女士把座椅拉开;只有当所有的女士都有座位后，男士们才可以入座 。餐桌上的快乐，来源于品吃的乐趣，也来源于相互服务 。
2.了解法国菜的菜单与点菜顺序：
法国菜的菜单很简单，主莱不过10来种，但都制作精美，点菜的顺序是：
头道菜一般是凉菜或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会有一道面包上来，吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜 。
第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤 。
第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜 。往往做得细腻、考究，令食客难忘 。
正餐里最多的是各种“排”一鸡排、鱼排、牛排、猪排 。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便 。
3.品尝法国菜需注意的一些礼节：
一、吃法国菜基本上是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒 。
二、吃完放抹手抹嘴时切忌用餐巾大力擦，注意仪态 。用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍即可 。
三、吃完第一道(通常是海鲜)之后，侍应会送上一杯雪葩(用果汁或香槟调制)，它除了让口腔清爽之外，更有助增进吃下一道菜的食欲 。
四、就算椅子多舒服，坐姿都要保持正直，不要靠在椅背上 。进食时身体可略向前倾，两臂紧贴身体，以免撞到隔篱 。
五、吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去 ， 失礼于人 。
六、吃完每碟菜之后，将刀叉随便放会非常难看 。正确的方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上 。
法国菜上菜顺序
开胃菜 hors d‘oeuvre
这是第一道菜，用以提高食欲 。一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包 。开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现 。
汤 soupe
分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤 。
鱼 poisson
鱼、虾、蟹或贝壳类海产，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式 。一般的处理方法，都将壳和骨头去掉 ， 煮后淋上调味汁 ， 才供食用 。
冻 sorbet
一种冰冻的果品，用以突出葡萄酒的味道 ， 亦能于口腔中留下甜味 。
间菜 entrée
将肉以多种方法进行烹调 ， 加上调味汁与主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜 ， 则更有风味 。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等 。
烧烤 roti
肉块去骨，放入烤炉里烧，再加些佐料 ， 味道会更好 。
沙律 salad
【法国西餐礼仪知识 法式西餐礼仪】把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙律酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料 。
甜品 dessert
法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮 。
咖啡 café/the
饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶 。开胃菜也分冷和热，热的要在汤之后才上 。
法国菜有什么特点
法国菜的突出特点是选料广泛 。法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝 、黑蘑菇等 。用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多外国客人为了一饱口福而前往法国 。此外，还喜欢用各种野味 ， 如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等 。由于选料广泛，品 种就能按季节及时更换，因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感 。这是法国菜诱人的'因素之一 。法国菜对蔬菜的烹调也十分讲究 ， 规定每种菜的配菜不能少于2种，而且要求烹法多样，仅土豆一种，就有几十种做法 。法国菜中的名菜 ， 并不定全用名贵原料制作，有些极普通的原料经过精心调制，同样可以做成名菜，如著名的“洋葱汤”，所使用的就是极为普通的洋葱制成 。
法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法 。一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等 。随着人们对菜肴要求的不断变化 ， 法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展 。法国菜的口味偏于清淡，色泽偏于原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调 。汤菜尤其讲究原汗原味，不用有损于色、味、营养的辅助原料 。以普通的蔬菜酱汤为例，要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度 。又如番茄酱，在西菜中作为一种调料，使用得比较广泛 。但在现代法国菜中，番茄酱用得较少，而是用大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱 ， 突出了菜的原色、原味 。特别突出的是，法国菜重视沙司的制作 。沙司实际上是原料的原汁、调料、配料和酒的混合物 。原料新鲜，沙司味美 ， 才能做好菜 。
法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料 。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等都是做菜常用的酒类 。不同的菜点用不同的酒，有严格的规定，而且用量较大 。因此，无论是菜肴或点心 ， 闻之香味浓郁，食之醇香沁人 。如名菜红酒鸡，仅1000多克光鸡 ， 竟需对入红葡萄酒及白兰地约4500克 ， 其用量之大由此可见一斑 。
除了酒类，法国菜里还要加入各种香料，以增加菜肴、点心的香味 。如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等 。各种香料有独特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的风味 。法国菜对香料的运用也有定规，什么菜放多少什么样的香料 ， 都有一定的比例 。可以说 ， 酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特色 。
法国菜的菜名别有风趣，许多菜肴往往是用地名或人名来命名的 。如“里昂土豆”，这道菜里所用的洋葱和大蒜，均来自盛产洋葱和大蒜的里昂，因而故名 。如“马赛鱼汤”，这道菜汤是用海鱼做成的，因为马赛是个海港城市 ， 盛产海鱼 。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易给人留下印象，而且当你坐下准备就餐的时候，点菜就成了一件饶有风趣的事情，令人有个好心情 。最能代表化学元素国风味的菜肴有蜗牛、鹅肝、龙虾、青蛙腿、奶酷以及烤乳猪、烤羊马鞍、烤野味、带血鸭子、奶油鲮鱼、普鲁旺斯鱼汤、斯特拉斯堡的奶油圆蛋糕等 。


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