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做饭烹饪有哪些实用的小技巧 做饭和烹饪

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几乎每个人都一个烹饪梦，很多人都想要学做饭 。但做饭并不是一件简单容易的事情，如果没有处理好，很容易就会弄出黑暗料理 。实际上 ， 只要掌握做饭的一些小技巧，很容易就能学会做饭 。这里给大家分享一些学做饭的方法，希望对大家有所帮助 。
做饭技巧
一、最简单的饭菜就是煮水饺了，不管是速冻水饺还是爸爸妈妈给包的水饺 ， 在爸爸妈妈不在身边的时候想吃水饺还得自己动手煮，有些人会说煮水饺有不是一件难事儿，还有谁不会的 。这样说就大错特错了 ， 不会的人还是比较多的 ， 把水饺煮烂或者饺子皮没有煮到一定程度的时候，煮出来的饺子是不好吃的 ， 那就要在煮饺子的水里做点儿文章了 。在水里加少许的盐巴 ， 或者一段大葱葱白 ， 等水开之后再放饺子，这样煮出来的饺子皮柔软鲜嫩还不会粘连 。
二、在做炖肉之类的菜肴的时候 ， 很多人会按照正常的做法来做这道菜，比如炖排骨或者炖五花肉亦或者是炖牛腩这些比较常吃的菜 ， 做法也相对比较简单，以后做给爸爸妈妈吃也比较方便，但是你不知道在做炖肉的时候加一些橘子皮会让做出来的菜肴更加鲜 ， 并且可以去除肉本身比较腥的异味 。
三、还是跟炖肉有关系，在煲汤的时候，尤其是煲骨头汤的时候，可以提前加入一小勺醋 ， 这样可以让骨头中的微量元素轻松的跑出来，比如磷和钙等，而且也能够尽量减少维生素的跑丢 。这就方便了在家照顾人的时候 ， 各种汤汤水水都是少不了的 ， 而且女人生孩子也是需要进补的，提前了解做这种营养汤的小窍门 ， 到时候就可以露一手了 。
四、现在很多小孩儿和老人都比较喜欢吃豆腐，我爸就常说豆腐吃起来比肉有营养 ， 我不否认爸爸的说法，甚至觉得豆腐不但营养，还有美容养颜的神奇功效 ， 那么有多少人能把豆腐做的更加好吃呢，烧豆腐就是平时家里经常会吃到的家常菜，你可以试试在做家常豆腐的时候 ， 放进去少许的豆腐乳或者豆腐乳汁儿，再尝一下味道，你会觉得这味道简直颠覆了你以往吃到的家常豆腐的口感 。
五、炎热的夏天已经毫不客气的闯进了你的生活，绿豆汤你却还没有迟迟端上桌，这样的做法对得起外面的艳阳高照吗?有很多人多抱怨说绿豆太难煮了，那是因为你没有用对方法去煮绿豆 。你尝试一下头一天将绿豆洗干净几点儿纯净水 ， 纯净水淹没绿豆就可以了，放进冰箱里面冻上，第二天拿出来，五分钟煮不烂你来找我 。也可以将绿豆放进菜锅里(菜锅最好是铁锅)小火炒十分钟 ， 千万不要炒焦了，这样炒出来的绿豆也是非常容易煮烂的 。
六、平时最长做到的便是煮鸡蛋了 ， 早上煮一个鸡蛋做早餐，营养方便又快捷，但是好多人煮出来的鸡蛋皮都比较容易裂开，而且等吃的时候又不容易剥掉，这个时候你就要重复上面的步骤，重新煮一个了，但是煮之前水里要加入一点儿醋或者是少量的食用盐，这样鸡蛋就不容易被煮烂了，而且吃的时候鸡蛋屁也比较好剥一点儿 。
做菜技巧
1. 炒青菜不变色的方法
不宜加冷水 ， 冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩 ， 炒的时间不宜过长 。
2. 藕片如何不变黑?
一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑 。
3. 茄子怎样炒才不会变黑?
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色 。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑 。
4. 豆芽怎么炒才好吃?
炒时速度要快 。若在炒时放一点醋 ， 则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩 。
【做饭烹饪有哪些实用的小技巧 做饭和烹饪】5. 如何炒鸡蛋才鲜嫩?
一个蛋加一汤匙温水搅匀 ， 就不会炒老 ， 而且炒出的蛋量多 ， 松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了 。
6. 如何做出好吃的凉拌菜?
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香 。
7. 蒸鱼有什么技巧?
待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流 ， 熟后味道更鲜美 。
8. 牛肉如何炒才嫩?
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀 ， 淋在牛肉片上 ， 拌匀腌30分钟 ， 让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度 。
9. 如何炖出鲜美的骨头汤?
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道 。最好一次加满水，或者中途加适量开水 。
10. 蔬菜怎样炒才不会老?
炒蔬菜时要用大火，这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素 。
11. 哪些菜需要焯水?
焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去 。
12. 切肉的窍门
横切牛羊，竖切猪，斜切鸡 。

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