【蒸**为啥一掀锅就塌陷】1、掀锅太快：因为一般锅里面温度高，而锅外面温度低 ， 而蒸熟后立马掀开的话 ， **突然受冷容易收缩，从而出现塌陷的情况，所以要等**稍微冷却以后再揭盖 。
2、醒面没有醒好：做**时，和好面后 ， 要保证面团紧实光滑再放到温暖的环境中，用保鲜膜封好，醒半个小时 ， 如果没有醒面或者醒面的时间不够，那么蒸好的**在出锅的时候就容易出现塌陷的状况 。
3、蒸**用大火蒸到上汽后，一般不用小火继续蒸煮，而是改为中火对其进行继续加热，因为用小火蒸的话容易使**皮塌陷 ， 而且蒸出来**皮的口感不松软，所以小火并不适合上汽后再来蒸** 。
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