1.宰杀鸭子，去除毛，剁掉小腿，从右翼下用刀开一个7厘米长的小口，去除内脏和食物残渣，清洗内腔和血渍，控制干水 。
2.精盐、酱油、黄酒、胡椒、肉桂调配成风味汁 。

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【麻辣烟熏鸭怎样做 制作麻辣烟熏鸭的方法】3.先在鸭肉上涂一层风味汁，然后将剩余的汁倒入腹腔，冲洗干净，腌制1小时 。
4.放入碗中，加入生姜、洋葱，笼蒸1.5小时左右取出 。
5.取一个大炉膛，先在炉膛铺一层锯末，再铺一层柏叶 。点火后，慢慢烧 。燃烧：将直径60厘米的铁锅放在炉子上，加热锅，加入大米、红糖、茶叶、柏叶 。
6.火开始冒烟时，将铁箅放入锅内，将鸭子放回铁箅上，盖上锅盖抽30分钟 。
7.再把鸭子翻过来，肚子朝下，抽30分钟取出 。
8.将鸭皮涂上香油，换刀，装盘 。

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