1.保证盐水的胶水质量
为了保证红烧肉的颜色更持久 ， 卤水很重要 。红烧肉加工过程中 ， 需要保证卤水中的胶质量充足 ， 卤水和卤量相等 ， 只有少量的食物不能在大锅卤水中腌制 ， 这样卤水中的胶质量明显不足 ， 红烧肉的色泽得不到保护 。
2、红烧肉要小火
【卤肉怎样才能不变色 卤肉不变色的方法】如果你想让红烧肉的颜色保持更长时间 ， 你不能用大火来烹饪 。在大火上烹饪的过程会消耗盐水 。卤水的快速消耗 ， 容易造成成品脱水 ， 熟食干柴 ， 不利于红烧肉色泽的保持 。
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3.红烧肉出锅 ， 避免阳光直射
红烧肉出锅后 ， 要尽量减少红烧肉的失水 ， 避免强风或阳光直射 。红烧肉可以刷一点油 ， 然后盖上干净的纱布 ， 放入冰箱冷却后取出 ， 以保持红烧肉不变 。
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