猪肝营养功效肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物 。尤其是猪肝，其营养含量是猪肉的十多倍 。食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能 。
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义 。
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生 。
由于猪肝含有非常丰富的矿物质和维生素，并且民间俗话有着“吃肝补肝”的说法，因此猪肝一直以来都被大众喜爱，而猪肝在家里最常见的做法就是“爆炒猪肝”，但是这道菜却有很多人做不好，大多数人不是猪肝炒得太老，发干发柴，就是猪肝炒得太嫩，有明显的血丝，味道发腥都不敢吃，于是就有很多人模仿网上出的一些教程，最常见的说法是把猪肝先焯水去腥再爆炒，说是这样猪肝更容易熟且不老 。其实这样的做法风险是很大的，猪肝焯水并不能保证内外熟度一致，并且水温很高的话猪肝焯水后再炒反而更容易老，因为焯水后还要下锅炒并调味，综上两点来看，猪肝焯水再炒都是不太合适的，那么猪肝到底应该怎么炒才正确呢？其实只要掌握几个关键步骤即可，炒出来的猪肝又嫩又香，入味还下饭 。
炒猪肝时，最需要注意以下3个关键点！1、猪肝必须彻底洗干净血水 。
2、猪肝必须提前一次腌制入味 。
【猪肝怎么炒好吃又嫩 猪肝的功效与作用】3、热锅冷油，全程保持大火仅需快炒18下 。
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