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腊八粥的做法和配料窍门 腊八粥用什么配料

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腊八粥的做法和配料窍门有哪些?腊月最重大的节日 ， 是十二月初八，古代称为“腊日”，俗称“腊八节”，中国汉族民间流传着吃“腊八粥”(有的地方是“腊八饭”)的风俗 。一起来看看腊八粥的做法和配料窍门，欢迎查阅!

目录
腊八粥的功效

腊八粥配料

腊八粥食材的比例

腊八粥材料选择注意事项

腊八粥的功效

“腊八粥”的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米 。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用 。糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用 。中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能 ， 经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效 。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效 。
豆类是“腊八粥”的配料，常用的有黄豆、赤小豆 。黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等 ， 营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能 。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用 。
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腊八粥配料
农历十二月初八，中国汉族民间流传着吃“腊八粥”(有的地方是“腊八饭”)的风俗 。在河南，腊八粥又称“大家饭” ， 是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗 。
《燕京岁时记·腊八粥》：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等 ， 合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穣、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄 ， 以作点染 。” 。腊八粥和腊八饭一样，是古代蜡祭的遗存 。
腊八粥的食材 ， 因各地物产而有不同 。有配合初八日，以八样东西混合煮食 。其中米、胡萝卜、青菜，为不可少的三宝 。此外，还有花生(或黄豆)、莲子、白果、豆腐或油豆腐、芋头等食材 。若要再增加食材 ， 可放四川木耳、红枣、素豆饼，不可放素火腿、香菇 。
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腊八粥食材的比例
【腊八粥的做法和配料窍门 腊八粥用什么配料】蓬来米占百分之四十 ， 糯米占百分之二十，青菜占百分之十，胡萝卜、花生(黄豆)各占百分之五，豆腐(油豆腐)、油条占百分之五，白果、莲子、芋头三者占百分之五 ， 另外的百分之十衡量情形，可以不要 。
所谓“五味调和，百味香” 。煮粥之前，要把油加热，再放米炒过 ， 随后将炒过的米放进热水锅里煮，就可将花生等材料放进去 。整锅腊八粥有黄亮的油条、白色的豆腐、红色的胡萝卜、黑色的木耳、青色的青江菜 ， 色彩鲜明 。
煮粥之前，有几样东西要先处理 。第一、花生，前一晚先泡水：第二、皇帝豆不容易煮烂 ， 可油炸一下再煮，或是用果汁机打碎，再放油炒过，很快就会熟 。第三、莲子、白果要煮烂 。第四、芋头要炸过 。第五、青菜只要放叶子，不要放茎梗，且不能放太多 。而油条也不能太碎 。
稀饭不能太稠，要能有一点点稀稀的粥汁 。起锅前 ， 要熄火二至三分钟闷一下，再开小火滚一下，让所有食材再融和、熟透一下 。可放胡椒粉提味 。
吃腊八粥的意义，除了有纪念佛陀夜睹明星成道开悟的意义，还有：温暖、圆满、和谐、吉祥、健康、合作、营养、淡泊、方便、感恩、欢喜(以粥代茶)、结缘等意义 。天津民俗在腊八前一晚，善男信女捻豆做粥，每捻一豆，曰结缘豆 。因此做一诗：“喜到初八腊月天，门前舍豆俗相沿，信士弟子熬粥夜，善念佛声生结善缘 。”
现在的腊八粥的配料是依个人口味而定的，一般的有大米、花生、绿豆、红豆、莲子等 。其他还有自选辅料的扁豆、红枣、桂圆、山药、百合，枸杞子、薏米、小米、其他豆类等 。此粥可加糖成甜品，或者加盐 。如能根据人体素质不同细心选料，则对健康更为有利 。
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腊八粥材料选择注意事项
首先 ， 选料要因病而异 。消化不良者多放米少放豆 。粳米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用 。豆类不易消化，可以少放黄豆、黑豆等 。糖尿病病人吃腊八粥常担忧粥更容易吸收，食用后血糖会升高 。因此 ， 在腊八粥中不要加入过多的糯米和白米，更不要加糖 。宜加燕麦和荞麦 。燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，添加燕麦可抑制或减慢血糖上升 。燕麦和豆类所含的可溶性纤维，在胃内形成黏稠物质，抑制葡萄糖的吸收和利用，从而避免餐后血糖突然上升 。荞麦中含有铬，有增强胰岛素的作用，可用于糖尿病病人的营养治疗 。心脑血管病患者多加薏苡仁和黄豆 。薏苡仁有利水渗湿作用 ， 加入粥中可降压 。薏苡仁中的膳食纤维，有预防高血脂、高血压、脑卒中及心血管疾病的功效 。黄豆具有降低血中胆固醇等保健功能 。
其次，选料要因人而异 。孩子们的腊八粥多加果仁和水果干，以增加粥的香甜气味 ， 以助食兴 。还可适当加入大枣、莲子、山药、薏仁等健脾益气 。如果有积食，可加入助消化的新鲜山楂 。由于薏米、花生、燕麦等易引起孩子过敏，给1岁前的婴儿煮粥则不宜放入 。老年人喝的腊八粥多加核桃果仁，可补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨 。妇女喝的腊八粥多加养颜食材 ， 许多黑色食品都是绝好的美容食品 。如黑米、核桃仁、松子等 。中青年喝的腊八粥多放米，因为他们的活动量大，对能量要求高，而粳米富含糖类(碳水化合物);还可适当放些富含淀粉又有一定保健作用的栗子、芡实、莲子等 。
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