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餐桌上的基本礼仪 最基本的餐桌礼仪

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我铭家是一个传统的礼仪之邦，吃饭用餐都很有讲究，饮食礼仪也是饮食文化的重要组成部分 。吃饭的时候座次该怎么安排?该如何点菜?要如何吃菜才算有礼貌?如何敬酒、离席?请看小编带来的最全的中国餐桌礼谣略!
中餐基本礼仪
点菜礼仪
1、有中餐特色的菜肴 。宴请外宾的时候，这一条更要重视 。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇 。
2、有本地特色的菜肴 。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉 ， 上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评 。
3、本餐馆的特色菜 。很多餐馆都有自己的特色菜 。上一份本餐馆的特色菜 ， 能说明主人的细心和对被请者的尊重 。
同时，在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视 。
餐具礼仪
中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种 。在正式的宴会上 ， 水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方 。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中 。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上 。
中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果 。
用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸 。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小小水盂，其中漂着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的 。洗手时，可两手轮流蘸湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干 。
座次礼仪
这个“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分 。
从古到今 ， 因为桌具的演进 ， 所以座位的排法也相应变化 。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊” 。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者 。
巡酒时自首席按顺序一路敬下 。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6……右手边依次为3、5、7……直至汇合 。
若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客 。如果不正对大门 ， 则面东的一侧右席为首席 。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7 。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐 。
筷子礼仪
一忌敲筷：即在等待就餐时，不能坐在餐桌边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯 。
二忌掷筷：在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前，相距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌子上 。
三忌叉筷：筷子不能一横一竖交叉摆放 ， 不能一根是大头，一根是小头 。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上 。
四忌插筷：在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里 。
五忌挥筷：在夹菜时，不要把筷子当作道具，在餐桌上乱七八糟地挥舞;也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前 ， 这样做是失礼的 。
商务中餐礼仪
对于中餐礼仪，我们可能已经掌握的很多了，但是，商务活动时中餐礼仪与平时又有所不同：
将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴 。完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团 。
照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙 。
传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会 。
喝汤用汤匙，不出声 。
嘴里有食物时 ， 不张口与人交谈 。嘴角和脸上不可留有食物残余 。
剃牙时用手挡住嘴 。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉” 。
说话时不可喷出唾沫 ， 嘴角不可留有白沫 。不可高声谈话，影响他人 。
不要用筷子敲打桌面或餐饮器具 。
不要往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具 。
不要把筷子架在或杯子上 ， 不要把筷子插在饭碗或菜盘里 。
不要将筷子交叉放置、放反了、一头大一头小 。
谈话时不要挥舞筷子 ， 也不要把筷子当牙签用 。
不要把筷子伸到他人面前 ， 也不要插入菜盘深处 。
不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜 。
夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物 ， 也不要用嘴吮吸筷子 。
用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，喝完后再举杯表示谢意 。
碰杯时，杯子不要高于对方的杯子 。
尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒 。
不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西 。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿 。
【餐桌上的基本礼仪 最基本的餐桌礼仪】用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边 。
原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取2至3样 。盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味 。选用牛排、猪排、鱼排等食物时，须遵照西餐的礼仪食用 。
不要混用专用菜夹 。用过的餐盘不可再用 。
既不可浪费，又不可抱着“捞本”和“不吃白不吃”的心态，暴饮暴食 。
最全的中国餐桌礼仪
一、座次
总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊” 。若是圆桌，则正对大门的为主客 ， 主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧 。若为八仙桌 ， 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席 。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐 。
如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待 ， 并为来宾引座 。如果你是被邀请者 ， 那么就应听从东道主安排入座 。
一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置 。除非这次招待对象的领导级别非常高 。
二、点菜
如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜 。当然 ， 作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课 ， 选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算 。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜 ， 都会让你来作主 。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜 ， 除非是他/她主动要求 。否则，他会觉得不够体面 。
如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动 ， 而是要让主人来点菜 。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜 。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了 。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“要不要再来点其它的什么”等等 。
点菜时，一定要心中有数 。点菜时，可根据以下三个规则：
一看人员组成 。一般来说，人均一菜是比较通用的规则 。如果是男士较多的餐会可适当加量 。
二看菜肴组合 。一般来说 ， 一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面 。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜 。
三看宴请的重要程度 。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受 。如果这次宴请的对象是比较关键人物 ， 那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点 ， 则是鲍鱼、翅粉等 。
还有一点需要注意的是 ， 点菜时不应该问服务员菜肴的价格 ， 或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在 。
附：中餐点菜指导——三优四忌
一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜 ， 然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品 ， 最后是上果盘 。在点菜中要顾及到各个程序的菜式 。
优先考虑的菜肴
1、有中餐特色的菜肴 。宴请外宾的时候，这一条更要重视 。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇 。
2、有本地特色的菜肴 。比如西安的羊肉泡馍 ， 湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评 。
3、本餐馆的特色菜 。很多餐馆都有自己的特色菜 。上一份本餐馆的特色菜 ， 能说明主人的细心和对被请者的尊重 。
在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视 。这些饮食方面的禁忌主要有四条
1、宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意 。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒 。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物 。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉 ， 这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意 。
2、出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌 。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉 ， 肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等 。
3、不同地区，人们的饮食偏好往往不同 。对于这一点，在安排菜单时要兼顾 。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食 。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪 。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来 ， 这也需要顾及到 。
4、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌 。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒 。再如，驾驶员工作期间不得喝酒 。要是忽略了这一点 ， 还有可能使对方犯错误 。
三、吃菜
中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相 。随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究 。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手 。
中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸 。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的 。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干 。
用餐时要注意文明礼貌 。对外宾不要反复劝菜 ， 可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他 。有人喜欢向他人劝菜 ， 甚至为对方夹菜 。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么?”依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜 。你要是等别人给自己布菜，那就只好俄肚子 。
客人入席后，不要立即动手取食 。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始;客人不能抢在主人前面 。夹菜要文明 ， 应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多 。要细嚼慢咽 ， 这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求 。决不能大块往嘴里塞 ， 狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象 。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里 。用餐的动作要文雅 ， 夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻 。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现 。不要一边吃东西，一边和人聊天 。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里 。掉在桌子上的菜，不要再吃 。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人 。不要用手去嘴里乱抠 。用牙签剔牙时 ， 应用手或餐巾掩住嘴 。不要让餐具发出任何声响 。
用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气在主人还没示意结束时，客人不能先离席 。
四、喝酒
俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节 。
细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒 。敬酒一定要站起来，双手举杯 。
细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人 ， 除非你是领导 。
细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度 ， 切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人 。
细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度 。
细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代 ， 还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒 。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下 。
细节六：端起酒杯(啤酒杯) ， 右手扼杯 ， 左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人 。自己如果是领导 ， 知趣点 ， 不要放太低，不然怎么叫下面的做人?
细节七：如果没有特殊人物在?。?碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼 。
细节八：碰杯，敬酒，要有说词，不然 ， 我tmd干吗要喝你的酒?
细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒 。
细节十：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办?
关于敬酒
1、主人敬主宾 。
2、陪客敬主宾 。
3、主宾回敬 。
4、陪客互敬 。
记?。鹤骺途荒苄龆嶂髀揖淳疲?那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的 。
五、倒茶
这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商务餐桌 。
首先，茶具要清洁 。客人进屋后，先让坐，后备茶 。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍 。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯 。这样，既讲究卫生 ， 又显得彬彬有礼 。如果不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表现 。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃 ， 怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子 ， 在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶 。
其次，茶水要适量 。先说茶叶 ， 一般要适当 。茶叶不宜过多，也不宜太少 。茶叶过多，茶味过浓;茶叶太少，冲出的茶没啥味道 。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯 ， 那就按照客人的口胃把茶冲好 。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿 。不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情 。当然 ， 也不宜倒得太少 。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意 。
再次，端茶要得法 。按照我国人民的传统习惯 ， 只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的 。但是，现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事 。双手端茶也要很注意 ， 对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳 ， 另一只手托住杯底，把茶端给客人 。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫 ， 双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送 。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观 ， 也不够卫生 。请试想，让客人的嘴舐主人的手指痕 ， 好受吗?
添茶 。如果上司和客户的杯子里需要添茶了 ， 你要义不容辞地去做 。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法 。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添 。
六、离席
一般酒会和茶会的时间很长，大约都有在两小时以上 。也许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想离开了 。这时候，中途离席的一些技巧 ， 你不能不了解 。
常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开 ， 而引起众人一哄而散的结果 ， 使主办人急得真跳脚 。欲避免这种煞风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼 ， 然后离去便可 。
中途离开酒会现?。?一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了 。
和主人打过招呼，应该马上就走 ， 不要拉着主人在大门大聊个没完 。因为当天对方要做的事很多，现场也还有许多客人等待他(她)去招呼，你占了主人太多时间，会造成他(她)在其他客人面前失礼 。
有些人参加酒会、茶会，当中途准备离去时 ， 会一一问她所认识的每一个人要不要一块走 。结果本来热热闹闹的场面，被她这么一鼓动，一下子便提前散场了 。这种闹场的事，最难被宴会主人谅解 ， 一个有风度的人，可千万不要犯下这钟错误 。
餐桌上的基本礼仪
(一) 就座和离席 1、 应等长者坐定后，方可入坐 。2、 席上如有女士 ， 应等女士座定后，方可入座 。如女士座位在隔邻，应招 呼女士 。3、 用餐后 ， 须等男、女主人离席后 ， 其他宾客方可离席 。4、 坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜 。5、 在饭店用餐，应由服务生领台入座 。6、 离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅 。
(二) 香巾的使用 1、 餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍 。2、 必须等到大家坐定后，才可使用餐巾 。3、 餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上 ， 切勿系人腰带，或挂在西装领 口 。4、 切忌用餐巾擦拭餐具 。
(三) 餐桌上的一般礼仪 1、 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘 ，  或将手放在邻座椅背上 。2、 用餐时须温文而雅 ， 从容安静，不能急躁 。3、 在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾 。4、 口内有食物，应避免说话 。5、 自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴 。6、 必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下 ， 不能再塞入口 。7、 取菜舀汤，应使用公筷公匙 。8、 吃进口的东西，不能吐出来 ， 如系滚烫的食物 ， 可喝水或果汁冲凉 。9、 送食物入口时 ， 两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座 。10、自己手上持刀叉 ， 或他人在咀嚼食物时 ， 均应避免跟人说话或敬酒 。11、好的吃相是食物就口，不可将口就食物 。食物带计，不能匆忙送入口， 否则汤汁滴在桌布上 ， 极为不雅 。12、切忌用手指掏牙 ， 应用牙签，并以手或手帕遮掩 。13、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气 。万一不禁，应说声“对不起” 。14、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝 。15、如餐具坠地，可请侍者拾起 。16、遇有意外 ， 如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服 ， 表示歉意即可，不 必恐慌赔罪 ， 反使对方难为情 。17、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物 。18、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏 。19、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指 取出，放入盘中 。倘发现尚未吃食 ， 仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石 ， 不要大惊小 怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换 。20、食毕 ， 餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置 。餐巾亦应折好 ， 放在桌上 。21、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意 。22、在餐厅进餐，不能抢着付帐 ， 推拉争付 ， 至为不雅 。倘系作客，不能 抢付帐 。未征得朋友同意，亦不宜代友付帐 。23、进餐的速度 ， 宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢 。24、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛 。

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