燕窝怎样炖最好？ 泡发炖煮燕窝要用什么水呢
在燕窝泡发过程中，选水是最关键的一步，也是最容易被忽视的一步 。泡发燕窝用常温的纯净水或凉开水是最佳的，泡发燕窝不能用温度过高的热水和滚烫的开水 。因为温度过高容易破坏燕窝中的活性蛋白，燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质，导致部分营养流失和口感变差 。所以泡发燕窝要用纯净水，泡发后的燕窝发头更好，燕丝晶莹剔透，丝丝分明 。炖燕窝也要用纯净水 。用自来水炖出来的燕窝味道比较干涩，用纯净水炖煮的燕窝，口感比较糯滑的，口感最佳也不影响营养 。
炖燕窝的时分一定要隔水炖，不要什么都一锅炖 。清水炖，燕窝容易膨胀，软绵滑口 。
【燕窝怎样炖最好？ 泡发炖煮燕窝要用什么水呢】一般燕窝2-3个小时即可完全泡发 。老一些的燕窝需要泡发4-6个小时 。根据燕窝品质确定泡发时间 。切记燕窝万万不可泡发一整晚 。长时间泡发的燕窝不耐炖，容易出现化水现象 。
不要加冰糖一起炖煮，加糖炖煮最容易化水，放红枣过多会有白沫漂浮 。加牛奶或者豆浆一起炖不会膨胀，吃起来脆口，所以，不建议牛奶一起炖，牛奶经高温煮炖营养会遭到破坏 。
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